鮎料理 いろいろありますね
鮎めし
＜材料 ４人前＞
鮎 3尾
野菜スープ（くず野菜でスープをとったもの）430㏄
薄口醤油 大さじ2強
みりん 大さじ2強
酒 大さじ2強
昆布 10cm
米 2合
みつば 少々
＜作り方＞
１、 鮎を素焼きにする。米は洗う
２、 釜に米、スープ、調味料を入れて混ぜ、昆布と鮎をのせて炊く
３、 炊き上がったら鮎を取り出し、身だけをほぐしてごはんと混ぜる。茶碗によそい、みつばをのせる
鮎味噌田楽
＜材料 ４人前＞
鮎 4尾
鮎味噌 適量
＜作り方＞
１． 鮎の背から包丁を入れ、中骨を抜く
２． 鮎味噌を身の中に入れ焼きあげる。
鮎味噌の陶板焼き
＜材料 ４人前＞
鮎味噌 100g
長ネギ 1/4本
ナス 1/4本
エノキ 1/4株
ごはん
＜作り方＞
１、 長ネギ、ナスは薄切り、エノキはほぐす
２、 鮎味噌に１を混ぜ合わせ、陶板で焼く。ごはんにのせて食べる
鮎味噌
＜材料＞
鮎（身） 3尾
昆布 10cm
酒 少々
塩 少々
A
鮎の骨 3尾分
水 大さじ3
酒 大さじ3
昆布 5cm
白味噌（西京）200g
卵黄 2個分
みりん 大さじ2
酒 大さじ1
Aでとったスープ 大さじ2
＜作り方＞
１、 鮎を三枚におろし、昆布・酒・塩をふり蒸す。蒸しあがったら身をほぐす
２、 Aの骨を焼き、水・酒・昆布と鍋に入れて火にかけ、スープをとる。これを濾す
３、 鍋に白味噌と卵黄、みりんを入れて混ぜ合せ、火にかけて練り上げる
４、 ３に１とスープ大さじ2を加え、練り上げれば鮎味噌の完成
南蛮漬け
＜材料 4人前＞
子鮎 12尾
片栗粉 適量
長ネギ 1本
レモン 1個
揚げ油
A
酢 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
鷹の爪 2本
昆布 10cm
水 90㏄
＜作り方＞
１、 鮎に片栗粉を付けて余分な分はハケで落とし、から揚げにする
２、 長ネギは3～4cmに切って、表面に焦げ色が付くくらい焼いておく
３、 鍋にAを全て入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。皮をむいて輪切りにしたレモンを入れる
４、 3に鮎と長ネギ漬けて一晩置く
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は桐沢橋の上下です。
