鮎味噌田楽

＜材料　４人前＞
鮎 4尾
鮎味噌 適量

＜作り方＞
１． 鮎の背から包丁を入れ、中骨を抜く
２． 鮎味噌を身の中に入れ焼きあげる。

鮎味噌の陶板焼き

＜材料　４人前＞
鮎味噌 100g
長ネギ 1/4本
ナス 1/4本
エノキ 1/4株
ごはん

＜作り方＞
１、　長ネギ、ナスは薄切り、エノキはほぐす
２、　鮎味噌に１を混ぜ合わせ、陶板で焼く。ごはんにのせて食べる

鮎味噌

＜材料＞
　鮎（身） 3尾
　昆布 10cm
　酒 少々
　塩 少々
　
A
　鮎の骨 3尾分
　水 大さじ3
　　酒 大さじ3
　　昆布 5cm

　白味噌（西京）200g
　卵黄 2個分
　みりん 大さじ2

酒 大さじ1
Aでとったスープ　大さじ2

＜作り方＞
１、 鮎を三枚におろし、昆布・酒・塩をふり蒸す。蒸しあがったら身をほぐす
２、 Aの骨を焼き、水・酒・昆布と鍋に入れて火にかけ、スープをとる。これを濾す
３、 鍋に白味噌と卵黄、みりんを入れて混ぜ合せ、火にかけて練り上げる
４、 ３に１とスープ大さじ2を加え、練り上げれば鮎味噌の完成

南蛮漬け

＜材料 4人前＞
子鮎 12尾
片栗粉 適量
長ネギ 1本
レモン 1個
揚げ油
　　
A
　　酢 大さじ2
　　みりん 大さじ1
　　砂糖 大さじ1
　　鷹の爪 2本
　　昆布 10cm
　　水　　　 90�t

＜作り方＞
１、 鮎に片栗粉を付けて余分な分はハケで落とし、から揚げにする
２、 長ネギは3〜4cmに切って、表面に焦げ色が付くくらい焼いておく
３、 鍋にAを全て入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。皮をむいて輪切りにしたレモンを入れる
４、 3に鮎と長ネギ漬けて一晩置く