鯛損の「でっかい夢釣りあげよう！！」

昨日は、うっかり更新時間を間違ってしまいました。
後で確認したら、今日の予約投稿になっていたので、
この投稿と被ってしまって居りました・・・汗。
申し訳ありませんでした。

ところで、
「腐っても鯛―」の、例えの如く、
やっぱり「鯛」は、数ある魚の中でも、
威風堂々にして、魚の王様たる気品が感じられます。

が、その一方で、
鯛とは全く異なる魚種でありながら、
体型が「平べったい」と、云う事で、
「○○鯛」と、冠を乗せられて、
名前負けしてしまって居る様な「鯛」も、います。

今日ご紹介する「○○鯛」は、
かなりユーモラスなお姿をしていて、
「ホントにこれも鯛なの？」
って、思わずツッコンでしまいそうな、
見た目が、ちょっと残念な「鯛」を、紹介しましょう。

上の写真が、その「○○鯛―」なので、ありますが、
もしあなたなら、何鯛って、名付けますか？

パッと見た目は、両者とも良く似ていますよね。
では、両者の違ってる部分を探してみて下さい。

右の写真の○○鯛は、銀色でピカピカ光って見えます。
一方、左の写真の○○鯛は、ちょっと茶色っぽくて、
何やら魚体の真ん中あたりに丸くておっきい
「○」が、見えますよね。

どっちも、おおよそ同じ様な環境にいる○○鯛で、
ヒラメ釣りの時に、「珍客」として、
よく釣れたりします。

それに、どっちにも共通している点は、
特徴的な、「のび〜る口」です。
見ようによっちゃあ、ちょっとキモいでしょ！？

では、ここで両者の名前をお教えしましょう。
先ず右の○○鯛は？
銀色でピカピカしている物に見覚えありませんか？
まあ、どんな方でも一日一回は、見ているアレです。

そうです。「鏡」ですよ(^^)
こっちの銀ピカの方は、『カガミダイ』って言います。

それでは、左の○○鯛は？
まん丸で、こういうマークがあると、
思わずこれを目がけて物や、
とがった先っぽを当てようってしませんか？

ちょっと女性には分かりにくい例えですが、
良く行楽地や、デパートなどの男子トイレに付いてると、
オシ○コを当てようとしちゃうでしょ(*^_^*)
アレの事、何て言います？
「標的」ではなくって、もっとシンプルに言うと、

そうです「的」ですよ(^^;)
こっちの茶色っぽい方は、『マトウダイ』です。

これが、ヒラメ釣りで釣れたりすると、
皆、ビミョーな表情をされるのですが、

実は、どっちも、とっても美味しいお魚なのです。
見た目だけで判断してはいけません！！

特に、フランス料理に良く使われる食材でして、
「ムニエル」とか、「ピカタ」とか、「カツレツ」とか、
南仏系とか、プロヴァンス風とか、
そんなオシャレなお料理にうってつけなのです。

身がやわらかく淡泊で、
どんなソースにも相性がいいんですよね。

でも、なかなか自分で捌こうとは思わないかも(^^;)
なので、是非、何かのイベントで、
フランス料理を食べる機会があったら、
メニューに「マトウダイ」・「カガミダイ」を見つけて、
食べてみて下さい。

絶対、「セボン」って、言っちゃいますから！！

日に日に秋の気配が色濃くなって来ましたね。
虫の声が心地良く聞こえて来るのも、
自分の心も体も、次第に秋に染まって来たのかもしれません。
いよいよ9月も、明日で終わりですね。

10月になれば、
各地で紅葉の便りも聞こえて来るでしょう。

ところで、『和食』の、真髄と云えば、
一つの器の中にも、『季節』を写す、
盛り付けの妙も味の一つなのですが、

お刺身の盛り付けって云うのも、
季節を味わう事ができる、代表的な和食だと思います。

上の盛り込みの写真、ちょっとご覧になって下さい。
実は、この盛り込みは、料理人などではなく、
専門学校の学生が、自分の感性で秋を盛り込んだものです。

確かに素人観は拭えませんが、とっても綺麗ですよね。
専門学校の非常勤講師をしていた時に、
釣った魚を食べてみようって云う授業の中で、

盛り付けにも工夫を凝らしてみよう―。
って事で、魚を捌く前に、
学校の近くで「秋」を見つけてから、
お刺身料理にチャレンジしてもらったのです。

この時使ったお魚は、小型のアカムツ（ノドグロ）に、
マアジ、そして、イナダを使いました。
薬味には、ショウガとミョウガを使っています。

この専門学校、秋の紅葉も有名な妙高高原にあるので、
学校の直ぐ近くで、たくさんの秋を見つける事ができます。

秋になっても色あせない熊笹の深い緑の上に、
赤や黄色のカエデの葉を配して、
川の水面とか表現してくれたのでしょうか？

奥にはムラサキシキブの実も見えますね。
大葉の上にこんもりと小高く、
イナダと、アジを配置して、山の景色も写している様です。

試食する前に、余りにも上手にできていたので、
皆でお皿の上の秋を鑑賞してから戴きました。

こんな素敵な感性ごと味わう魚の味も、
秋に染まって、とても美味しかったと思います。

残念ながら、自分の作ったお皿を、
それぞれ自分で試食したので、
講師の自分は、お皿の上の紅葉狩りのみになりました(^^)

久しぶりに清水でカセ釣りができる日が決まって、
ますますソワソワしてしまって居ります。
早く、クロダイちゃんに会いたいと、
釣れてもいないのに、釣れる事しか考えて居りません。
って、もしボウズだったら、このブログで、
どう申し開きすればいいんだろう・・・。
ともあれ、楽しみで仕方ありません。

ところで、カセ釣りに限らず、
クロダイのダンゴ釣りにおける『ダンゴ』には、
どう云う役割があるのか、ご存じでしょうか？
そもそも、どうしてダンゴ釣りなんて呼ぶのでしょう！？

今日は、実際の釣行に向けて、
イメージトレーニングのつもりで、
『ダンゴ』に、ついてお話しします。

『ダンゴ』と、言っても、決して串に刺してある、
三兄弟みたいな「お団子」ではなく、
写真の様な、オニギリ大の泥ダンゴみたいなダンゴです。

では、そのベースとなっている素材はと言うと、
清水の場合では、オカラダンゴです。
オカラはお豆腐を作る際にできる副産物ですが、
適度な水分と粘りもあってまとまりやすいので、
とてもダンゴにし易い素材だと思っています。

そのベースに、沈む速度を上げるために、
砂利や砂をブレンド攪拌し、
集魚効果のあるサナギ粉なども入れて、
タライ山盛り一杯入れて配られます。

更に、釣り人の方で、市販の配合エサや、
アミエビなどの生エサ、養殖用の飼料などを、
自分好みでブレンドします。

こうして作られたダンゴで、食わせのエサごと包み、
ダンゴの中からぴょこんと飛び出した、
食わせのエサをクロダイが食べた瞬間を捉える釣りです。

それではここで、このダンゴの役割をお話ししますね。

役割その１―。
『コマセとしての役割』
当然ながら、ダンゴの役割の最たる物は、
魚を寄せるコマセの役割です。

但し、サビキ釣りの様に、
上からコマセカゴで撒くのとは勝手が違って、
臆病で、なかなか底から離れようとしないクロダイのために、
確実に海底に届いてから割れてコマセとなるのです。

続いて、役割その２―。
『オモリとしての役割』
カセ釣りの仕掛けは非常にシンプルで、
糸の先にハリだけ付いているだけの物です。

そんな軽い仕掛けを海底まで届けるためには、
それなりのオモリを付けなければ沈みません。
従ってカセのダンゴは、仕掛けを底に沈めるオモリ―。
と、思って戴いて差し支えありません。

そして、役割その３―。
『煙幕としての役割』
前記した通り、クロダイは非常に臆病な魚です。
目の前にエサがあっても、
なかなか直ぐには口を使ってはくれません。
特に澄んでいる海が苦手で、
クロダイが警戒感を薄める『濁り』を、
演出してあげる為にダンゴを使います。

着底したダンゴを、
はたまた、底に向かって落ちていくダンゴを、
今日のゴモラと名付けた、ボラ、コノシロ、フグらが、
ダンゴを突いて割ってくれる事で、
その後方にいるクロダイが、
濁りの中で安心してエサを食べる場所を作ってやるのです。

この様にダンゴには、非常に大きな役割があって、
クロダイに口を使わせるプロセスを楽しみ、
駆け引きするところに、この釣りの奥深さがあるんです！！

前回、３年前の釣行で、
ダンゴの使い方が大きく進化していました。
余計なコマセを加えると、エサ取りが寄りすぎてしまい、
却ってクロダイが食う間がない―。
そう言う状況も出て来ました。

そのため、より雑食であるクロダイしか興味を示さない、
コーンとか、生サナギとか、練りエサとかを、
食わせ易くするためのダンゴに変わって来たのです。

前回の課題を活かして、
今度の釣行では、２桁の釣果を狙いますよ〜(^^)

直前の投稿で紹介させて戴いた、
『サッパ』に、良く似てるでしょう！？

が、サッパにドットデザインの服を着せて、
モヒカンのひれの後ろを側をたなびかせてる、
そんなフォルムのこの魚の名前は、
『コノシロ』と、云います。

コノシロは、江戸前寿司では欠かせない魚ですが、
特にその年のイチバン最初に捕れた若いコノシロを、
特に「新子（シンコ）」と、呼んで、光ものの逸品として、
寿司通に好まれています。

コノシロは小骨が多いため、酢じめにして、
骨は丁寧に抜かれています。
まあ、こうした丁寧な仕事が、
江戸前寿司の真骨頂ですよね(*^_^*)

さて、もうすぐ釣りに行くぞ〜。
と、明言した清水港でのカセ釣りで、
良く「税金だ―」って、云われて、
散々釣ったのが、このコノシロでした。

特に秋からは、キビレの群れが入って来ると、
それにそっくりなアタリを竿先に伝えてくれるので、
ウリャってアワセると、途中でふわっと軽くなって、
「やっべー、また税金払っちゃった―」と、
うなだれるのがパターンでありました。

さてコノシロが、
「税金」と、呼ばれるのにも訳がありまして、
前記した通り、アタリがクロダイやキビレに、
本当に良く似ているのです。

カセ釣りにおけるクロダイのアタリは、
実に繊細で、一気に食い込む様な事は先ずありません。

最初は、穂先がプルプルッと震えるくらいの、
「前アタリ」が、出るのですが、
臆病なクロダイは、なかなか食いつこうとせず、
エサを数回もてあそぶように確かめてから、
クンと、竿先を小さく抑え込む様な、
「本アアリ」まで、焦らされます。

その時に、キビレなどは、
ふっと食い上げる様なアタリを出すことがあり、
このアタリが非常に似ているんですよね。

コノシロは、おおよそ食い上げのアタリが多く、
コノシロが釣れる時は、エサが底から浮いてしまった時です。

ダンゴを沈めて確実にエサを底に届けてから、
クロダイのアタリを待つ訳で、
このダンゴが確実に底で割れた状態が確認できないうちは、
本アタリを見極めるための、税金として、
コノシロが釣れてしまう―。
って、訳です。

コノシロのほか、
ボラやクサフグなども税金だと言われていますが、
ある意味、ボラやコノシロがダンゴを割ってくれて、
その後方にいるクロダイが警戒心を無くす―。
みたいな関係なので、
やはり、税金はちゃんと払わないといけない―。
とまあ、魚に教えてもらう訳です。

そして、自分が足繁く通って居たとき、
コノシロと、ボラと、フグの三者の事を、
どれが釣れても、「今日のゴモラ」と、
称して、恐れておりました(>_<)

皆さん、税金はきちんと払いましょう！！

って、何のこっちゃm(_ _)m

美味しいお魚だ―。って事で、
このお魚の別名は、『ままかり』と、云います。
ままは、『まんま（ご飯）』の事で、
ご飯がなくなってしまって、近所に借りに行くほど・・・
なんだそうで、この名前が付いたそうです。

が、このお魚の和名は『サッパ』と云い、
その語意は、味がさっぱりしているから・・・。
と、云う事なのです。

どうやら食味が良いのか、はたまたイマイチなのか、
果たしてどっちを信じたら良いのでしょう！？

ままかりと呼ぶ地域は、主に関西で、
サッパと呼ぶ地域は、主に関東です。

自分が覚えたのは、『サッパ』が先で、
同じ魚が「ままかり」と、呼ばれて珍重されている事を、
知ったのは、もうそれから何年も経ってからの事です。

そもそも、関東と関西では、食文化が異なり、
特に関東では、美味しいと云う前に、
食べるのが面倒―。と、云う魚は、余り食べたがりません。

以前に紹介した、「キュウセンベラ」も、そうですし、
「アイゴ」も、そうです。
下処理を丁寧にしてから調理すること自体、
特に江戸っ子は性に合わなかったんでしょうね。

正直、自分も、このサッパを焼いて食べてみて、
余りに小骨が多くって、
「美味しい」とは、正直感じませんでした。

が、関西では煮浸しにしたり、酢でしめたり、
出汁や調味料の加減で、美味しく食べさせる
「妙」を、知ることができました。
実際、とても美味しかったです。

ところで、最近このサッパを、
さっぱり見かけなくなってしまいました。
決してダジャレじゃないですよ(^_^;)

以前は、サビキに鈴なりで釣った記憶もあるのですが、
もう何年も、いや、十年以上も、釣った記憶がありません。

あんなにたくさん釣れていた魚なのに・・・
そう感じているのは、自分だけでしょうか？

サッパが今でもたくさん釣れてるとこ、
あなたは知っていますか！？