キャンプめしの極意は、
『いい加減が良い加減―』だ！！
なんて、書きました。
確かに野外では、
アバウトさがかえって、
良い味になる事が多いのですが、
中にはじっくり手間暇かけて作るのが、
美味しい逸品も当然あります。
その最たるキャンプめしメニューこそ、
「燻製」では、ないでしょうか！？
仕込みから行うとなると、なかなか1泊では難しく、
デイキャンプでは不可能です。
だから、
たっぷり時間が取れるキャンプならば、
一度は、燻製作りにチャレンジしてみると、
ますます奥深さが分かって、
結構ハマっちゃいますよ(^_^)v
左の写真は、
例の専門学校の実習で作った時のものです。
2013年度だったと記憶しています。
この時くらいまでは、前半が淡水の水辺の活動―。
後半が海辺でのキャンプになっていました。
そこで、キャンプに入る前日までに、
ルアーでニジマス釣りを体験し、
釣った魚を燻製にしてみよう。
で、キャンプで食べよう！！
って、事になりました。
その時に学生が釣ったのが、
下写真のニジマスです。
美味しくするために大事なのが、
血合いを残さないように下処理をする事―。
内蔵を出したら終わりではなくって、
背骨に沿って走っている動脈(血合い）に残る、
固まった血液をしっかり洗います。
そこまで処理した魚を、
今度は、『ソミュール液』に暫く付け込みます。・
ソミュール液は、言うなれば味付け液です。
粗塩と少量の三温糖などに、
香味野菜（セロリの葉・パセリの茎など）の
屑などを入れ、下味を付ける訳です。
勿論、セロリも、パセリも、
全て美味しく戴きました(^_-)
この作業まで、学生達にやってもらいました。
ここまでに1日掛かります。
宿に戻ってから、魚をソミュール液から取り出し、
塩抜きをします。この作業を怠ると、
しょっぱくて、台無しになってしまいます。
この工程は、自分が担当しました。
翌日、今度は魚を陰干しして水分を飛ばします。
この工程での肝は、天日に晒してしまわないことです。
風通しの良い日陰で、ゆっくり乾燥させました。
明日から、キャンプが始まります。
ここまでで2日掛けました。
キャンプが始まった翌日、
いよいよ「燻煙作業」に、入りました。
この時に活躍してもらったのが、
上の写真の、手作り段ボール製燻製機です。
100均で網を買って取り付け、
そこにたこ糸を吊して魚をぶら下げました。
わざわざ、燻製機など買わなくっても、
出来ちゃうんです。
アルミ製の皿に「ナラ」のウッドを置き、
周りにサクラのチップをばらまいて、
ウッドに火を付け、燻します。
「温燻（おんくん）法」で、燻しました。
ウッドもチップも、アウトドアショップや、
最近では、コンビニやホームセンターなどでも、
手に入るようになりましたね。
サクラ・ナラ・ヒッコリーなど色々あります。
そうそう。リンゴなんかもありますね。
網の上に乗っけてあるのは、
ちくわ・カマンベールチーズ・笹かまぼこなど、
学生達が、燻してみたい食材を乗っけてみました。
お餅や、ゆで玉子なんかも美味しいんですよ(^_-)
ここからは温度管理が大事なのですが、
実習中は他の活動も行うので、
火が消えないようにだけ気をつけて、
活動を続けました。
その夜、いよいよ試食と相成った訳ですが、
いやあ、美味しかったですね～！！
学生達も、女子を含めて骨まで完食でした(^_^)v
都合、3日間掛けて作りました。
これを、「冷燻（れいくん）」で行うと、
燻煙時は、付きっきりで温度管理する必要があります。
が、これこそ時間をたっぷり使える、
キャンプの贅沢―。なんだと思いますよ(^o^)/
うまし(^_^)v
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