つい先日、
我が山梨県は、日本で一二の魚食県だ―。
って、云う話しをしました。
そして、きっとご存じだろうけども、
マグロの消費量が全国2位―。
って、云う事もお話ししました。
では、全国1位は何県なのかは知っていますか？
それは、お隣の静岡県です。
その1位の静岡県と山梨県は、
『魚尻線で繋がっている・・・』。
前の投稿で、そんなお話しをしましたよね。
その両県がワンツートップ―。
ならば、まあ納得ですよね(^_-)
けれど、両県が消費しているマグロの種類が、
違うって聴いたらどうでしょう。
なんとなく複雑な気持ちになりませんか(^_^;)
実は、食べられているマグロが、
ビックリするくらい、お互い違うのが面白いんです。
さて、こんな「山梨あるある」は、
共感してくれると思います。
山梨県のスーパーの鮮魚コーナーは赤い！！
まあ、コレ分かりますよね〜！？
山梨県のスーパーには、赤身のお刺身用のマグロが、
びっしり並んでいます。極端に言えば、まっ赤です！！
赤身の刺身が、よっぽど好きなんですね。
一方、静岡県のスーパーには、
マグロの他にも色んな魚が売られていますし、
マグロも、赤身のマグロは多くないんですよね。
むしろ少ないです。
なのに、第1位なんです。なんでだろう・・・。
それは、食べてるマグロが違うからなんです。
食べ方も、これまた微妙に違うので、
消費に差が付くのではないでしょうかね。
と、云う事で、左の写真を見て下さい。
山梨で圧倒的に消費されているのは、
一番上の写真―。
『キハダマグロ』と、云います。
英名は、イエローフィンツナと云って、
その名の通り、尾びれとその周辺が、
黄色く光って見えますよね。
キレイでしょ(^o^)
そして、こういう体型ですから、
良く泳ぐ訳で、身は締まり筋肉質って訳で、
赤身が多いのは、そう云う理由があります。
で、お刺身にすると、
写真の様に、赤身がメインの刺身になります。
その代り、脂が少なくなってしまうので、
江戸前では「漬け」に、される事が多いんです。
山梨では、結構たっぷりなお醤油を、
しっかり付けて食べる人が多いでしょ！？
でもこれって、魚の味が分からないからではなくって、
これが普通の山梨流の食べ方だからです。
あの「甲州寿司」の、甘ダレと同じ理屈です。
生の魚は、昔からこうして食べて来たんですから、
これが正調なので、山梨の食文化なのであります！！
だから、脂の多いクロマグロやメバチマグロよりも、
圧倒的に『キハダマグロ』が人気なのです。
お次の3枚目―。
このマグロが、静岡県内で圧倒的に食されている、
『ビンチョウマグロ』と、云います。
ビンチョウの名前は、特徴的な胸びれの形です。
体色は、キハダに比べると黒っぽいですよね。
それと、ずんぐりして、
キハダよりやや小さいですよね。
しかも、真横から見るとヒレの形が、
人の顔の左右にある、あるものに見えて来ませんか？
まあ、圧倒的に男性の顔に目立つもので、
ワイルドさの象徴みたいなところですよ。
それは、「もみあげ」の事です。
昔のお相撲さんとかも、もみあげ目立っていた人、
居ましたよね〜。
二枚、二枚の、高見山さんとか、
がぶり寄りの、荒勢さんとか・・・。
って、知らないかあ(>_<)
この「もみあげ」って、
漢字では「鬢」って、字をあてて、
「びん」と、読ませるんですが、
胸びれは左右にあって、
真横から見ると、正にもみあげみたいに見えますし、
しかも、そこがしっかり広くて長いので、
「鬢が長い」で「ビンチョウ」です。
また、泳いでいる姿を上から見ると、
この胸びれが広がって、トンボの羽根に似てるので、
静岡県内では、『トンボ（マグロ）』と、呼ばれます。
そのビンチョウのお刺身は、
一番下の写真用に、肌色に近いでしょ。
このお刺身は、近年では回転寿司で良く見られ、
「ビントロ」って、ネタで出回って人気ですよね。
でも、キハダに比べると、
お刺身だと少し水っぽいんです。
なので、静岡では生より加工して食べる事が多くって、
切り身を煮魚にしたりだとか、
佃煮だとか、加工品もいっぱいあります。
食べ方も異なっているし、
普段から食べる魚なので、お安いし、美味しいし・・・。
で、良く食べられれて、しかも購入金額も、
増えていく―。って、理屈だと思われます。
現在、どっちのマグロも、
相模湾などでは、人気の釣りのターゲットですが、
やっぱり、マグロ資源は貴重なので、
食べないのなら、釣るのは我慢して欲しいなあ・・・
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