鯛損の「でっかい夢釣りあげよう!!」

魚釣りをもっと楽しく、 魚釣りでもっと綺麗な海を!! フィッシングメッセンジャー野澤鯛損は、 釣りの世界のインタープリターです。 HOOKかんきょう『協育』事務所のページと、 併せてご覧下さい!! 釣り人も、そうでない人も、大人も、子供も、 でっかい夢、釣りに来て下さい。
 
2020/06/19 9:06:01|釣り用語の解説
ヒラメ40コチ20って何?
いよいよ今日から、プロ野球が開幕しますね。
当所の開幕日からは、おおよそ3カ月遅れ、
でも、やっぱりプロスポーツが見られるのは嬉しいです!!

ところで、タイトルの40と20って、
何だか想像できます!?
ラグビーのスコアみたいな数字ではありますが、
この数字、決してヒラメとコチの人気投票の結果―。
などではありません。

そんな数字だったら、
ダブルスコアでヒラメの勝ちですから、
敢えてここで取りあげる数字じゃないですよね。

ですが、この数字、
船でヒラメやコチを釣る人からすれば、
常識中の常識で知らない人は、いないと思います。
それくら〜い、大事な数字なのです。

それでは、この数字が何なのか、
これから解説させてもらいますね〜(*^_^*)

いきなりですが、ヒラメやコチって、
どんなエサを食べているかご存知ですか?
そうそう。その前に、ここで云うコチっていうのは、
『マゴチ』って云うお魚の事で、
口のおっきな、ワニの様な顔をしたお魚の事で、

高級魚の代表とされるヒラメと肩を並べる程の、
お刺身が美味しい〜っ、お魚なのです。

この高級魚2トップのエサと云うのが、
他の魚を襲って食べる「フィッシュイーター」でして、
この数字が、大きく関わってくるんですよね。

写真は『ヒラメ』ですが、
この口と歯を見てもらえば、何となく分かりますよね。

でっ、この数字は、
両者のエサの食べ方に深く関わって来ます。

どっちも、エサとして狙った魚を仕留めるスタイルは、
待ち受け型でして、追いかけ回す様な事はしません。

警戒心が薄れて近付いて来た魚のお腹あたりに、
先ずはガブっと一撃して、動きを止めます。

その後、徐々に噛みながら呑み込む訳ですが、
一気には呑み込まず、ヒラメはゆっくり40、
コチはゆっくり20数えてから、
アワセないと釣れないよ〜。
と、云う戒めの言葉なのです。

でもね、船の上から見ていると、
実際の捕食している最中は、ずっと、竿の先が、
グングンと引き込まれて曲がるので、
ついつい待ち切れずに、
アワセてしまうんですよね〜。
ホント、じれったいたら、ありゃしない(怒)

そこで、アタリ(魚信)があったら、
カウント開始で、急いた気持ちを抑える様に、
1から40まで、数えてからアワセましょう。


そしてコチは、
その半分の20まで数えてからアワセましょう。
と、ざっくり云うとこう云う事で、

釣る為の極意として、
『ヒラメ40、コチ20』って云う言葉が、
定着しています。

でも、なかなか待てないんだよなあ・・・







2020/06/18 9:06:01|トピック
嗚呼、メジナ釣り!!
磯釣りの記事を書いたので、
磯釣りと言えば―。
の、お魚釣りを、紹介せずにはいられません。

やっぱり、誰もが憧れる磯釣りのターゲットと言えば、
『メジナ』で、しょうね。
只、釣り人は、メジナと呼ぶより、
『グレ』と、呼ぶ人の方が多いと思います。
更に、このグレが、「クチブト」なのか、
「オナガ」なのかによっても、
優劣を付けたがるのが、
釣り人の性(さが)なのでであります。

磯釣りの紹介記事で、
同じ磯でメジナが釣れた―。と、書きましたが、
そのメジナが左の写真、
同行した学生が、ウキのフカセ釣りで仕留めました。
40aに微妙に足りない型でしたが、
割と大きなメジナで、これはクチブトでした。

一方、右の写真はと云いますと、
恥ずかしながら、ワタクシが釣ったメジナ。
で、この魚も、40aに微妙に届かずで、
やっぱり、クチブトでありました。
因みにこのグレは、カゴ釣りで仕留めた魚です。

どちらも伊豆の磯、防波堤で釣れた魚ですが、
じゃあ、伊豆はクチブトが多いのかと言えば、
そんな事はなく、ちゃんとオナガグレもいるんです。

ではでは、このオナガとクチブトの、
和名を書いてみましょう。

オナガグレの和名は、「クロメジナ」。
クチブトグレの和名は、「メジナ」で、
じゃあ、オナガは何が黒いんじゃ!?
と、云う事になりますよね。

ぱっと見た目は、どっちもあんまり変わりませんが、
イチバン大きな特徴は、
クロメジナのえらぶたの横に、
くっきりと黒い線があります。

そして、クチブトよりも、ややスマートで、
尾びれが若干、長いかなあ・・・。
と云うレベルの差です。

にも拘わらず、オナガの方が引くから価値が大きいとか、
いやいや、クチブトの方が重いじゃん!!
とか、自分はどっちが釣れても大喜び(^◇^)/

嗚呼、メジナ釣り。
釣り人浪漫を掻き立てる釣りです!!







2020/06/17 9:06:01|釣魚料理
美味い魚料理はシンプルイズベスト!!
釣って、捌いて、料理して、食べる。
やっぱり、お魚は新鮮なうちに、
美味しく頂きたいものです!(^^)!

で、料理推しの第二弾は、
シンプルな調理方法だからこそ美味い、
そんな魚料理を紹介しますね。

シンプルと云えば、
「焼く」と、「煮る」。
即ち、「焼き魚」か、「煮魚」で、
味わうのが、魚食いの真骨頂!!

ってことで、以前、兵庫県の日本海側の海で、
釣りの七要素を伝える、釣って、食べるのプログラムを、
させて戴いた時に作った、

『シロギスの塩焼き』と、
釣れた魚をあれこれまとめた、
『お魚いろいろ煮付け』を、
調理段階から紹介しますね。

先ずシロギスですが、
この時に釣れたキスが大きかったので、
迷わず「塩焼き」で、食す事にしました。

本当は写真のように網に平たく置くよりも、
炭火で「遠火の強火」で、焼いてあげると、
よりふっくらと、甘味さえ感じる様に、
焼きあがるのでありますが、
何しろ釣りたてですから、
これでも充分に美味しかったですよん(*^▽^*)

そして煮魚でありますが、
難しいと思ってらっしゃる方も多いと思うので、
失敗しない煮魚の作り方も伝授しちゃいましょう!!

それは、調味料の「等割(とうわり)」です。
煮魚に使うのは、
お醤油(せ)+お砂糖(さ)+お酒の3つ。
これを全部1対1対1の割合で、
合わせるのが等割です。

しょっぱすぎるかなあと、お水を足したり、
照りを出したいと、みりんを加えたり、
そんなプロのような事はせずに、
1対1対1これを覚えちゃいましょう!!
ほかに加えるのは、臭い消しのショウガのみ。
これで、誰もが失敗せずに、
美味い煮魚を作れちゃいますよ。

但し、気を付けて欲しいのは、
この煮魚のタレ(つゆ)は、
必ず沸騰させてから魚を入れて下さいね。
これを「煮切る」と、いいます。
お酒のアルコール分を飛ばして、
風味だけ残すのです。

味をしみこませたくて、
煮切っていないタレで煮始めると、
必ず臭いが出てしまいます。
折角のショウガの効果も引き出せません。

で、ショウガも、必ず皮はむかないで下さいよ。
皮のまま平べったく切って、
こっちは、煮切る前に入れておいて大丈夫です。

そして、魚を入れたら周りのたれを、
まんべんなく魚にかけたら落し蓋。
絶対に途中で、魚をひっくり返さないで下さいね。

そこからは「中火」に、落として、約20分・・・
経ったら火を止め冷ます―。
味はこの時、ぐんぐんしみ込んでいきます。

粗熱が冷めたら、器に盛って、
別に切った針ショウガなどを添えて出来上がり、
頭は必ず左側にしましょうね。

簡単ですので、是非ぜひチャレンジして下さい!!

塩焼きは、高いところから振りかける高塩と、
焼くと燃えてしまいがちなひれに、
摺り込む様に入れる「飾り塩」で、
ぐんと見映えもアップしますから、

映えたら、SNSで仲間に自慢しちゃいましょう!!







2020/06/16 9:06:01|釣魚料理
捌いてからの〜 『なめろう丼』です!! ド〜ン
釣りの七要素が、
いよいよ「料理する」まで進んできました。
なので、ここから少し「食い気推し」の記事を、
繋げてみたいと思います。

そこで、要素4の『魚をさばく』から、
お次の『捌く・さばく…』に、かけて、
青魚代表の「アジ」を捌いたって、書きましたよね。

で、そのアジが、捌かれてどうなったかと云いますと、
これです!!
写真の『なめろう丼』で、ございます!!
特に『捌く…』の、記事の右の写真で、
捌かれているのが、「マアジ」でして、
釣り立てを捌いて、ドーンのキャンプめし。
いやあ、美味しかったですね〜(^u^)
今思い出しても、忘れられないお昼ご飯です。

ところで、『なめろう』って云うのは、
主に房総エリアで食べられているソールフードであり、
地元漁師の漁師めし。

アジやイワシなどの魚を、
トントンとたたいてたたいて、
お味噌と香味野菜(ネギ・シソ・ミョウガ・ショウガなど)
を加えて、更にトントン・・・。
粘りが出るまでたたきます。

それをアツアツご飯にオンザライス!!
仕上げにお醤油たらりで、
いっただきま〜す!!
最後の最後までなめたくなるくらい美味しいから、
なめろうなのであります!!

幸せの味です。
いやあ、うまかったっぺやぁ!!

因みに『捌く…』の、左の写真で捌いたのは、
アジはアジでも、ムロアジです。八丈島で釣りました。
こちらは、『アジのたたき』で、
子供達と一緒に、捌いて食べました。

次回は、失敗しない魚料理編といきましょう(^v^)/







2020/06/15 9:06:01|レッツスタディー!!
釣りの七要素5 『魚を料理する(釣ったお魚を活かす料理)』
釣りの七要素の5つ目は、
捌いて食材になった魚から、
調理されて食べものとなった、
「肴」に、変えていく工程、
『魚を料理する』です。

お魚料理って、割と好き嫌いが割れますよね。
「お魚料理を食べるのが苦手です」って、
おっしゃる方の多くの理由の一つに、
「生臭さ」が、あると思います。

でも、正しく調理されれば、
そんなに臭うものではありません。
むしろ生臭さが出るのは、
調理方法が間違っているからかもしれません。

また日本では、
魚は「お刺身」って云う固定観念があるよ
生食に適さない魚までも「刺身」に、してしまって、
もう魚は嫌い―。みたいになってる方も、
きっと多いのではないでしょうか。

『西と東で・・・』の、記事でも触れましたが、
中には、運悪くシガテラ毒に当って死ぬ思いをされたり、
アニサキスに当って七転八倒の苦しみを味わったり、
そんな思い出したくもない経験をされた人も、
いらっしゃるかもしれませんね。

魚の生食は、洋の東西を問わず、
結構リスキーな調理方法なので、にわか仕込みで、
刺身などを作ると、思わぬ痛い目にあったりします。

「ふぐ刺し」なんて、本当に命がけの調理ですから、
ちゃんと免許を持っていないと捌けない―。
と、云う事なんです。自分も含めて、
素人は絶対にふぐななんか、
自分で捌いて食べちゃダメですよ。

釣った魚には、普段、お魚屋さんには出回らない様な、
いわゆる「未利用魚」も、多いのですが、
結構、美味しい魚が多いので、
その魚を活かし、美味しく食べられる調理法を、
覚えていくことが大切だと思います。

冊子では「アジのたたき」も、紹介していますが、
メインは、加熱調理である『鍋』と、しました。
鍋を囲む、家族の団らんも味に加えました。

そして、釣った魚を無駄なく使いきる事を推奨しました。
内臓とえら以外の部位は、できるだけ食べましょう。
食材として使い切りましょうと、提案しています。
もっと言えば、捨てる部位さえも、
肥料などとして利用できるといいね。と、
食の大切さも、後の要素の中で伝えています。

このコロナパニックでのステイホーム中、
お菓子作りを始めました。とか、
親子でお料理しています。とか、
お家時間を、料理に使う人も多かった様です。

それでも、なかなかお魚料理が登場しなかったのは、
やっぱり、難しいってイメージがあるからかなあ・・・
是非、お魚料理にも、チャレンジしてみて下さいネ。

それでは、今日もレッツスタディーといきましょう!!
お魚料理に限らず、この時季に、
最も注意しなくちゃいけないのは、
そう。「食中毒」ですね。

食中毒は、殆どの場合が食材に付着した、
「細菌」を、食べてしまった時に起こります。
では、特に魚や魚介類を料理する際に、
気を付けなければいけない細菌は何でしょう?

また、魚料理に限らず、
料理の際に気を付けたい「細菌」には、
何があるでしょう。

梅雨時なので、
こんな問題を皆さんに、考えてもらう事にしました。
色々調べてみて、梅雨時のお料理の参考にして下さい。

それと、味には、
甘味・塩味・酸味・苦味・渋味の5つに、
旨味を足した6つの味がありますが、

この旨味の成分の正体は何でしょうか?
魚とお肉と、旨味の成分は同じでしょうか?
併せて脂(あぶら)の、成分も調べてみましょう。

料理とは、食材の旨味を引き出す技かもしれません。
その魚の味を、存分に引き出せる様、是非ぜひ、
お魚料理にチャレンジしてみて下さいネ(^◇^)/